Sémola de queso con cebollines y huevos con mermelada

Desayuno para la cena.

INGREDIENTES

1 taza de leche

½ taza de sémola blanca o amarilla (no instantánea)

3 onzas de queso cheddar picante, rallado (aproximadamente ¾ taza)

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Sal Kosher, pimienta recién molida

1 manojo de cebolletas, cortadas muy finamente en diagonal

1 jalapeño, cortado muy fino

½ taza de aceite vegetal

4 Huevos de mermelada, divididos por la mitad

PREPARACIÓN DE RECETAS

Ponga a hervir la leche y 1 taza de agua a fuego medio-alto. Batiendo constantemente, agregue gradualmente sémola de maíz y cocine, bajando el fuego para mantenerlo a fuego lento si es necesario, hasta que esté tierno, 25-35 minutos. Bata el queso y la mantequilla para que se derrita; sazone la sémola con sal y pimienta.

Mientras la sémola se va, combine las cebolletas, el jalapeño y el aceite en una cacerola pequeña y ponga a hervir a fuego medio, revolviendo la cacerola ocasionalmente, hasta que las cebolletas estén ligeramente doradas y crujientes, 8-10 minutos. Usando unas pinzas, transfiera las cebolletas y el jalapeño a un plato. Colar el aceite a través de un colador de malla fina en un tazón pequeño.

Divida la sémola entre los tazones. Cubra cada uno con un huevo y algunas cebolletas y jalapeño; rocíe con aceite colado.