Huevos a la sartén con espinacas, yogur y aceite de chile

"Los cocineros estadounidenses y británicos no saben hasta dónde se puede llevar un plato de huevos", dice el chef Yotam Ottolenghi. Aquí, él lo eleva hábilmente a un reino diferente al condimentar las espinacas con puerros y cebolletas derretidos, hornear los huevos por encima y terminar con una cucharada de yogur y una llovizna de mantequilla condimentada con un polvo de chile turco ahumado conocido como kirmizi biber (aunque las hojuelas de pimiento rojo trituradas también funcionan). Sirva el plato en una sartén grande o dos pequeñas. "Siempre es bueno sorprender a la gente", dice.

INGREDIENTES

2/3 de taza de yogur estilo griego simple

1 diente de ajo, cortado por la mitad

Sal Kosher

2 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de puerro picado (sólo las partes blancas y verde pálido)

2 cucharadas de cebollín picado (sólo las partes blancas y verde pálido)

10 tazas de espinacas frescas (10 onzas)

1 cucharadita de jugo de limón fresco

4 huevos grandes

1/4 de cucharadita de kirmizi biber (chile turco en polvo), o 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo trituradas y una pizca de pimentón

1 cucharadita de orégano fresco picado

PREPARACIÓN DE RECETAS

Mezcle el yogur, el ajo y una pizca de sal en un tazón pequeño. Ponga a un lado.

Precaliente el horno a 300°. Derrita 1 cucharada de mantequilla con aceite en una sartén grande y pesada a fuego medio. Añada el puerro y el cebollín; reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos. Añada la espinaca y el jugo de limón; sazone con sal. Aumente el fuego a medio-alto; cocine, volteando frecuentemente, hasta que se marchite, 4-5 minutos.

Transfiera la mezcla de espinacas a un sartén de 10", dejando el exceso de líquido. Si utiliza 2 sartenes más pequeñas, divida la mezcla de espinacas en partes iguales entre los sartenes. Haga 4 hendiduras profundas en el centro de las espinacas en la sartén más grande o 2 hendiduras en cada sartén pequeño. Cuidadosamente rompa 1 huevo en cada hueco, teniendo cuidado de mantener las yemas intactas. Hornee hasta que las claras de huevo estén listas, 10-15 minutos.

Derrita la 1 cucharada de mantequilla restante en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Añada la fibra de kirmizi y una pizca de sal y cocine hasta que la mantequilla empiece a hacer espuma y se formen trozos dorados en el fondo de la cacerola, 1-2 minutos. Agregue el orégano y cocine por 30 segundos más. Retire las mitades de ajo del yogur y deséchelas. Con una cuchara, coloque el yogur sobre las espinacas y los huevos. Rocíe con mantequilla picante.